பேக்கிங்: சுருக்கவும் பன்றிக்கொழுப்புக்கும் என்ன வித்தியாசம்? https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


மறுமொழி 1:

சுருக்குதல், வெண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவை ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியவை, ஆனால் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டிருக்கிறது, அது சுருக்கப்படுவதில்லை. பன்றிக்கொழுப்பு பன்றி கொழுப்பு எனவே கொழுப்பு அதிகம். பெரும்பாலான சுருக்கமானது காய்கறி கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - எ.கா., கிறிஸ்கோ - மற்றும் பொதுவாக சுவையற்றது.

பெரிய வேறுபாடு பை மேலோட்டத்தில் மிகவும் கவனிக்கப்படுகிறது. ஒரு மேலோட்டத்தில் அதிக சுருக்கம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, மேலோடு இருக்கும்; அதிக வெண்ணெய், பொதுவாக மிகவும் சுவையாக இருக்கும். என்னிடம் ஜூலியா சைல்ட் பை மேலோடு செய்முறை உள்ளது, இது சுருக்கம் மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறது, இதனால் இரு உலகங்களிலும் சிறந்தது.

எண்ணெய், மறுபுறம் திடமான கொழுப்புகளுடன் பரிமாறிக்கொள்ள முடியாது. திடமான கொழுப்புகள் எண்ணெயை வழங்க முடியாத ஒரு சுடப்பட்ட நன்மைக்கான கட்டமைப்பைக் கொடுக்கப் பயன்படுகின்றன.


மறுமொழி 2:

சரி, அமெரிக்காவில் உள்ள அனைவருமே வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கும்போது ஒரு நூற்றாண்டு காலத்திற்கு பின் வடமொழியை எடுத்துக் கொள்வோம், நிச்சயமாக வெண்ணெய் பால் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பன்றி கொழுப்பால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நீங்கள் 'பன்றிக்கொழுப்பு'யைப் பார்க்கும்போது கூட இன்றுவரை விலங்குகளின் கொழுப்பு (பொதுவாக பன்றி) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது…

சுருக்கத்தை உள்ளிடுக… விலங்குகளின் கொழுப்புக்கு மாறாக தாவர எண்ணெயால் ஆன பன்றிக்காயின் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சகோதரி. பன்றிக்கொழுப்புக்கு மாறாக அதைப் பயன்படுத்துவது ஒரு விளையாட்டு மாற்றியாக இருந்தது, ஏனெனில் இது மொத்த விலங்குகளின் துணை தயாரிப்புகளையும், மிகவும் தூய்மையான சுவையையும் பயன்படுத்தாமல் பன்றிக்கொழுப்புக்கான அனைத்து முடிவுகளையும் கொடுத்தது. இது மிருதுவான குக்கீகள், ஸ்கை ஹை பிஸ்கட் மற்றும் பட்டர்கிரீமில் சிறிது சேர்ப்பதன் விளைவாக மிகவும் விரும்பிய பஞ்சுபோன்ற, மிகவும் உறுதியான அமைப்பை உருவாக்கியது.

இந்த நேரத்தில் பன்றிக்கொழுப்பு வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் இன்னும் ஆரோக்கியமான விருப்பத்தைத் தேடுகிறீர்களானால், ஒரு கரிம நீடித்த ஆதாரமுள்ள பனை பழ எண்ணெயைப் பெறுங்கள்… இப்போது சுவையான ஒன்றை சுடச் செல்லுங்கள்

இரண்டும் வெண்ணெய் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன


மறுமொழி 3:

சரி, அமெரிக்காவில் உள்ள அனைவருமே வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கும்போது ஒரு நூற்றாண்டு காலத்திற்கு பின் வடமொழியை எடுத்துக் கொள்வோம், நிச்சயமாக வெண்ணெய் பால் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பன்றி கொழுப்பால் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நீங்கள் 'பன்றிக்கொழுப்பு'யைப் பார்க்கும்போது கூட இன்றுவரை விலங்குகளின் கொழுப்பு (பொதுவாக பன்றி) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது…

சுருக்கத்தை உள்ளிடுக… விலங்குகளின் கொழுப்புக்கு மாறாக தாவர எண்ணெயால் ஆன பன்றிக்காயின் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சகோதரி. பன்றிக்கொழுப்புக்கு மாறாக அதைப் பயன்படுத்துவது ஒரு விளையாட்டு மாற்றியாக இருந்தது, ஏனெனில் இது மொத்த விலங்குகளின் துணை தயாரிப்புகளையும், மிகவும் தூய்மையான சுவையையும் பயன்படுத்தாமல் பன்றிக்கொழுப்புக்கான அனைத்து முடிவுகளையும் கொடுத்தது. இது மிருதுவான குக்கீகள், ஸ்கை ஹை பிஸ்கட் மற்றும் பட்டர்கிரீமில் சிறிது சேர்ப்பதன் விளைவாக மிகவும் விரும்பிய பஞ்சுபோன்ற, மிகவும் உறுதியான அமைப்பை உருவாக்கியது.

இந்த நேரத்தில் பன்றிக்கொழுப்பு வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் இன்னும் ஆரோக்கியமான விருப்பத்தைத் தேடுகிறீர்களானால், ஒரு கரிம நீடித்த ஆதாரமுள்ள பனை பழ எண்ணெயைப் பெறுங்கள்… இப்போது சுவையான ஒன்றை சுடச் செல்லுங்கள்

இரண்டும் வெண்ணெய் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன